La cuisine kapampangan est l’une des traditions culinaires les plus célébrées des Philippines, réputée pour ses saveurs audacieuses et ses profondes racines culturelles. Même le regretté Anthony Bourdain a fait l’éloge de Bale Dutung, la célèbre expérience gastronomique sur réservation uniquement, qui réinvente des plats kapampangans traditionnels avec une touche de modernité.
Dans toute la Pampanga, la cuisine fait partie intégrante du quotidien : on la retrouve dans les marchés animés, les petites adresses sans prétention et les cuisines familiales que les habitants recommandent les yeux fermés. Renseignez-vous autour de vous et vous découvrirez vite les coups de cœur des initiés, surtout lorsqu’il s’agit du sisig, l’exportation la plus emblématique de la province. Qu’il soit dégusté grésillant sur un grill au bord de la route ou revisité dans des restaurants contemporains, c’est un incontournable pour chaque visiteur.
